हमारे आमाशय में अम्ल की भूमिका क्या है?
आमाशयिक रस जो आमाशय की कोशिकाओं से स्त्रावित होता है, में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल होता है जिसका pH मान लगभग होता है। यह निम्नलिखित कार्य करता है:
(i) यह अक्रियशील ऐंज़ाइमों को अम्लीय माध्यम प्रदान करता है जिससे वे क्रियाशील अवस्था में आ जाते हैं।
(ii) यह भोजन में विद्यमान सूक्ष्मजीवों को मार देता है।
(iii) यह भोजन को नरम कर देता है।